Von der Idee zur kulinarischen Innovation
Einblicke in unsere aktuellen und abgeschlossenen Projekte. Lernen Sie die Wege kennen, auf denen aus Forschung greifbare Gastronomie wird.
Labore & Ausstattung
Unsere Labore im Zentrum Jenas verfügen über modernste Lebensmittel- und Aromaforschungseinrichtungen. Die technisch hochwertige Ausstattung ermöglicht es uns, kreative Ideen schnell, sicher und analysierbar in die Realität umzusetzen.
- Spektralanalysegeräte für exakte Aroma- und Farbbestimmung
- Molekularbiologische Gerätesets und 3D-Food-Printer
- Sous-Vide-Bäder, Schockfroster und Texturierungsmaschinen
- Sensorik-Labor zur Untersuchung von Geschmack, Geruch und Textur
Forschungsprojekte im Fokus
Kryo-Texturierung 2.0
Entwicklung von neuen Konsistenzprofilen für Desserts und Vorspeisen durch kontrolliertes Einfrieren und Schockfrosten.
BioAroma NextGen
Pflanzliche Aromaextrakte, gewonnen mittels schonender Laborprozesse für nachhaltigen Geschmack.
Interaktive Menüformate
Forschung an partizipativen Menüerlebnissen, bei denen Gäste die finale Textur und Aromastruktur mitgestalten.
Smarte Lebensmittelanalytik
Verwendung von Sensorik und kluger Datenauswertung zur Qualitätskontrolle und kontinuierlichen Optimierung.