Innovative Forschung in Jena
Von neuen Texturen bis zu revolutionären Geschmackserlebnissen – unsere Forschung setzt Maßstäbe für die Gastronomie von morgen.
Aktuelle Forschungsbereiche
- Textur-Engineering: Entwicklung bislang unbekannter kulinarischer Strukturen für überraschende Genussmomente.
- Aroma-Entwicklung: Erforschung, Kreation und wissenschaftliche Bewertung neuartiger Aromen und Duftstoffe.
- Experimentelle Küchentechnologien: Integration modernster Laborverfahren in Küchenprozesse für neue Zubereitungsformen.
- Lebensmittelanalytik: Präzise Analyse und kontinuierliche Optimierung der Zutaten für höchste Ergebnisqualität.
Methoden und Technologien
Laboranalytik
Hochmoderne Laborstandards garantieren Reproduzierbarkeit und Präzision – vom Rohstoff bis zum Teller.
3D-Food-Printing
Mit innovativen Drucktechnologien formen wir essbare Kunstwerke und erforschen neue Genusswege.
Sous-Vide-Optimierung
Wir testen und verfeinern Sous-Vide-Prozesse für maximalen Geschmackserhalt und Aroma-Intensität.
Sensorik-Studien
Durch wissenschaftliche Verkostungen ermitteln wir die optimale Harmonie zwischen Textur, Geschmack und Geruch.
Forschungskooperationen
„Die Kooperation mit Neonix Flare Lab ermöglicht Forschung auf internationalem Spitzenniveau.“
Dr. Claudia Werner, Max-Planck-Institut Jena
„Innovationen aus Jena bringen frischen Wind in die europäische Gastronomieszene – wir profitieren enorm.“
René Meyer, Culinaria Leipzig
„Gemeinsam konnten wir eine neue Welt von Aromen eröffnen, die es so vorher noch nicht gab.“
Elif Yılmaz, TasteLab Istanbul